Les principaux critères pour une Spiruline de qualité
Avant même la passion du producteur pour sa culture il faut prêter attention aux critères suivants
L'hygiène
La Spiruline que vous consommez est un produit déshydraté. La récolte, la transformation, le séchage et le conditionnement sont des étapes ou l'hygiène ne doit pas être négligée. Azur Naturel réalise toutes ces étapes dans un lieu dédié et climatisé.
L'eau
Le département des alpes maritimes est particulièrement épargné par la pollution des nappes phréatiques. La côte d'azur n'est pas renommée pour son agriculture intensive. L'eau que nous utilisons, l'eau du réseau, provient des plateaux de l'arrière pays Grassois.
L'air
Azur Naturel produit de la spiruline sur les hauteurs de Grasse tout proche du village de Cabris. Situés dans le Parc Naturel Régional des Préalpes d'Azur, la spiruline de Grasse est cultivée parmi les oliviers centenaires et les figuiers. Elle profite de l'air pur des montagnes.
Le mieux est encore de vous rendre compte par vous-même de la qualité du cadre de vie et de développement de notre Spiruline. A seulement quelques minutes du bord de mer profitez, de votre séjour à Cannes, Fréjus, Nice ou Juan Les Pins pour venir nous visiter.
Formation sur la culture de Spiruline au CFPPA de Hyères puis formation chez Bertrand Ollivier à La Penne.
Été 2012
Première saison de production
Le printemps marquera le lancement de l'aventure Spiruline à Grasse. Auto construction de nos premières serres en éco-construction, recyclage de cadres d'ancienne serres horticoles de La Colle Sur Loup. Début des récoltes courant juillet.
Saison 2017
Fin d'une époque
Quand nous avons commencé cette aventure mon épouse et moi avions en parrallèle une activité de conseil en informatique. Suite à un accident de la vie nous avons dû cesser cette activité. La saison 2017 sera le première saison où nous consacrerons 100% de notre temps à la production de notre algue préférée. L'enjeu est de valider la viabilité d'une petite exploitation à flan de coline.
Printemps 2018
Agrandissement de l'exploitation
Fort de la confirmation du potentiel de notre ferme sur la saison 2017 et pour répondre à la demande de notre clientèle à la recherche d'une spiruline made in france de qualité nous décidons d'agrandir l'exploitation. Le terrain étant en restanques (escalier géant) nous implantons les serres entre les arbres centenaires pour ne pas toucher à la végétation.
Pour donner tout l'amour dont la spiruline a besoin il faut des passionnés.
Valérie Gauthier
Productrice de spiruline bio en provence sur la côte d'azur (Cannes, Grasse, Antibes, Biot, Vallauris, Chateau Neuf, Nice, Monaco)
Souche Paracas
Arthrospira Platensis
Sébastien Gaudemer
Producteur de spiruline bio en provence dans les alpes maritimes (Cannes, Grasse, Antibes, Biot, Vallauris, Chateau Neuf, Nice, Monaco)
Si vous cherchez une spiruline produite en france et répondant à des critères de qualité exigeants consommez la spiruline de chez Azur Naturel le procuteur en conversion bio.
Acheter une Spiruline Bio produite en france de manière écologique.
Si vous cherchez une spiruline produite de manière écologique et certifié bio alors c'est la Spiruline de Grasse qu'il vous faut. Seule petite ferme certifiée Bio en 2019. Avec une mode de culture unique et écologiquement responsable. Cultivée à base de macérations végétales.
Spiruline produite en Provence dans les Alpes Maritimes
L'eau, l'air, la vie
Les deux premiers éléments importants pour produire une spiruline de qualité sont l'air et l'eau. Deux critères liés à l'environnement de la ferme.
La spiruline est une cyano-bactérie se cultivant dans un eau saumâtre. Cultivée sous serre les bassins de spiruline sont protégés des pluies et du vent. Mais comme tout plan d'eau les échanges gazeux se font par la surface. Ces échanges sont d'autant plus importants que les bassins de spiruline doivent être agités pour maintenir cette micro algue bleu-vert en vie en évitant la photolyse. Il ne faut pas oublier que l'air est une source importante de polluant possibles (métaux lourds, hydrocarbures, particules fines, poussières nocives). Il est à mon avis important d'éviter les lieux de culture trop proches des grands axes routiers tel que les routes nationales, départementales voir pire, les autoroutes. La Spiruline de Grasse est produite loin de tout grand axe routier et de toute industrie. La qualité de l'eau utilisée est elle aussi de la plus grande importance. L'eau du réseau à l'avantage de garantir une fréquence d'analyse régulière par des organismes d'état afin de garantir sa potabilité. Les eaux provenant de forage ont une qualité bien souvent impossible à garantir sur l'année car les contrôles sont onéreux. Les eaux du réseau ne sont pas toutes de même qualité pour autant. À Grasse oû je cultive la Spiruline l'eau provient des plateaux de l'arrière pays montagneux. Ces plateaux sont exempts de toute agriculture intensive. Contrairement aux eaux de beaucoup de départements français les nappes phréatiques des Alpes Maritimes sont épargnées des polutions aux nitrates et pesticides. Vous l'aurez compris notre spiruline bénéficie de deux ressources primordiales et de grande qualité.
Bientôt bio
Impliqué depuis plusieurs années sur la spiruline Biologique, nous sommes entrés en conversion dès que cela a été possible.
La Spiruline bio est une histoire qui nous captive depuis nos début dans cette activité. Actuellement un seul gros complexe industriel produit de la Spiruline biologique en France grâce à des millions d'euros d'investissement. Le cahier des charges pour une production de Spiruline en bio est applicable depuis seulement mai 2017. Comme la spiruline a été bizarrement classée en algue marine, sa culture en Bio relève du parcours du combattant. Elle pousse dans des lacs riches en azote minéral et non en mer. 2018 sera consacré à de nombreuses recherches. La réglementation soulève une problématique de taille : il faut utiliser de l'azote d'origine végétale. Actuellement il n'existe pas de fournisseur de cette source d'azote certifié bio. De plus, la spiruline préfère l'azote minéral. Il existe une autre solution qui consisterait à suivre la voie du cahier des charges Nature et Progrès. Bien que plus contraignante cette démarche n'ouvre pas droit à la certification Bio européen.
La bonne nouvelle liée à ctte évolution de réglementation Bio est que toutes les Spirulines, soit-disant bio à ce jour et qui en fait ne le sont pas du tout, seront soumises à la même réglementation que nous, producteurs Français, à compter de 2021. Actuellement la quasi-totalité de la Spiruline Bio vendue en France est une spiruline bénéficiant du principe d'équivalence. Ces pays, hors UE, produisent une spiruline Bio répondant à un cahier des charges non applicable en Europe. Les spirulines de pays étrangers peuvent, a l'aide de ce principe d'équivalence, arborer le logo sans avoir les mêmes contraintes. Une abérration qui concerne tous les agriculteurs français. Nous avons bon espoir de pouvoir produire notre Spiruline Bio en 2019.
Nous sommes depuis longtemps à l'écoute des besoins de notre spiruline. Nous pratiquons la culture respectueuse exempte de pesticides, fongicides, OGM ou herbicides. Au lieu de suivre la méthode de culture conventionnelle, que vous trouverez facilement sur internet, nous surveillons les besoins en nutriments de nos différents bassins. Nous apportons ce dont ils ont besoin quand ils en ont besoin. Cette logique ne fait pas l'unanimité chez tous les spiruliniers mais elle est pourtant garante d'un impact minimum sur l'environnement et d'une spiruline de très haute qualité. Pas de spiruline gavée à l'azote, dopée au CO2 ou sélectionnée pour être ultra-productive chez nous, nous respectons et sommes aux petits soins pour Madame la Spiruline.
Récolter au frais et sans poussières
Un petit chalet sert de lieu de récolte. Il est climatisé et permet donc de travailler a l'abri de la chaleur et de la poussière.
Il est important de pouvoir garantir que la spiruline ne va pas se détériorer au cours de la récolte. Cette étape, qui est la première de la journée, peut durée de quelques minutes à plusieurs heures en fonction de différents critéres évoluant au cours de la saison. Sous la serre la température monte très vite en été, il n'est pas rare d'atteindre les 50°C avant midi. Une fois sortie de son milieu liquide, la spiruline est périssable. Les étapes de la transformation doivent être réalisées au plus vite et dans les meilleures conditions d'hygiène possible. Les sols poussiereux ne sont pas compatibles avec le travail d'un aliment. Car oui, la Spiruline est un aliment un super aliment même et certainement l'aliment du futur avec les insectes. A la ferme d'Azur Naturel nous réalisons la récolte de spiruline dans un endroit propre, fermé et climatisé.
Un bon essorage
Avant de pouvoir sécher la spiruline il convient d'évacuer le maximum d'eau présente dans la spiruline récoltée.
Pour chasser l'eau de la crème de spiruline obtenue lors de la récolte il suffit d'exercer une pression douce et constante. La crème de spiruline est placée dans une toile puis dans une boîte permettant de faire le vide d'air. La pression atmosphérique chasse l'eau qui passe au travers du tissus, la Spiruline reste dans la toile. Il ne faut pas trop presser cette crème sinon la spiruline pourait être endomagée et certains précieux composants comme la phycocyanime seraient perdus. Un bon essorage permet d'obtenir une pâte de Spiruline. La fameuse spiruline fraîche (si vous souahitez en consommer appelez-nous au +33 (0)493404290 pour convenir d'un rendez vous). La pâte de Spiruline sera conservée au frais le temps de terminer la récolte. En général nous récoltons deux bassins chaque jour pendant la saison, soit deux séances d'essorage séparées. Cette méthode permet de quantifier la quantité de spiruline récoltée sur chaque bassin et de la nourrir en conséquences. La spiruline essorée est ensuite mise en forme sur des clayettes recouvertes de toile de fromager à l'aide d'un appareil utilisé habituellement dans la fabrication de saucisses.
Séchage à basse température
Afin de conserver toutes les qualités de notre micro-algues bleue il ne faut pas la brusquer. Un séchage à basse température (45°C) est un gage de qualité.
Nous avons fabriqués nos séchoirs nous-mêmes avec des panneaux de bois sans formaldéhyde (sans COV). A l'intérieur se trouvent des échelles en inox avec des grilles également en inox couramment utilisées dans la restauration. Les grilles en inox sont recouvertes de "toile" de fromager alimentaire, cela donne des "clayettes". Les séchoirs sont ventilés et un radiateur basse température est installé en partie basse. Le séchage va durer entre 6 et 12 heures en fonction de l'humidité ambiante. Il est crucial d'obtenir une spiruline bien séche pour pouvoir la conserver sans problème. Comme toute denrée alimentaire l'eau disponible dans le produit risque de favoriser un développement bactérien ou microbien. Il vaut mieux trop sec que pas assez.
Il faut la préserver
Pour garantir sa qualité jusqu'à votre assiette. Il faut préserver la spiruline déshydratée en brindilles de l'air, de l'humidité et de la lumière.
Nous avons mis plusieurs saisons avant de trouver le bon contenant. Les boites ou fûts alimentaires en polyéthylène ne sont pas suffisament opaques à la lumière : En quelques semaines la couleur de la Spiruline change et devient de plus en plus bleue. La chorophyle est le premier pigment altéré par la lumière. Une bonne spiruline de grande qualité doit être vert foncé. Il faut être très attentif lorsque vous achetez de la spirulline en vrac, la spiruline doit être d'un beau vert profond, presque brillant sans odeur "poissoneuse". Une odeur forte est signe d'une mauvaise qualité de stockage et/ou d'une mauvaise qualité de production ou transformation. Une spiruline de couleur mate, non brillante est trop humide et risque de s'abimer. Une spiruline bleue n'a plus de chlorophyle.
